Que comer para combinar con un buen vino online
La uva Chardonnay, gracias a su acidez, aporta frescura al guacamole, por el toque de picor que le da. Aromáticamente, el afrutado típico de la uva se combina con el toque de cilantro del guacamole para dar una explosión en boca así como un gran equilibrio.
La estructura de la carne típica de los tacos al pastor, ligeramente picante pero que se mezcla con la piña, el cilantro y la cebolla dentro del taco, encuentra un complemento ideal con un vino de marcada acidez y buena presencia en boca. Por ello, un vino rosado es ideal para el maridaje, que se «une» a la intensidad de los tacos al pastor para obtener un maridaje equilibrado.
La sopa de frijol, caracterizada por ser ligeramente condimentada y con una agradable permanencia en boca, se acompaña idealmente con un vino Merlot con un toque de barrica, para complementar ambas intensidades y lograr un gran equilibrio.
El huitlacoche, un hongo que aparece en las hojas carnosas del maíz en épocas de lluvia, destaca por producir un sabor intenso en boca y permanecer mucho tiempo en el paladar, de forma similar a lo que ocurre con la uva Syrah.
¿Con qué comida es mejor el vino tinto?
Hay razones lógicas por las que ciertos alimentos hacen que el vino sepa mal. Una vez que las conozca, es fácil pensar de forma diferente sobre el maridaje entre el vino y la comida. Aprenda a maridar vinos con 6 alimentos incomparables. No se preocupe, hay incluso un vino para el chocolate.
La degustación de chocolate añade unas cuantas sensaciones a su paladar, como el tanino del chocolate con textura, la grasa, el dulzor y un sabor terroso. Cuando se termina esta cata con un vino tinto seco, el vino raspa la grasa y el dulzor de su paladar dejando taninos ásperos y una nota agria de vino. Para empeorar las cosas, los sabores frutales iniciales del vino, como la mora o la cereza, se pierden en el abrumador sabor del chocolate. Aunque puede haber algunos casos raros en los que funcione, incluido el uso de un chocolate blanco (que no contiene taninos de chocolate), en la mayoría de las circunstancias, si se prueba realmente utilizando la técnica descrita anteriormente, los componentes saben peor juntos que separados.
Las coles de Bruselas son una verdura crucífera que, en su mejor preparación, tiene sabor a nuez, a tierra y es sutilmente sulfurosa. Las notas terrosas y los sabores sulfurosos son los que causan problemas de maridaje con el vino. La razón por la que las coles de Bruselas hacen que el vino sepa mal es que los compuestos organoazufrados de la verdura imitan el sabor de un fallo del vino. Los mismos compuestos se encuentran en distintos niveles en el ajo, el brócoli, la coliflor y los espárragos.
Que comer para combinar con un buen vino en línea
PromoAbrir menúAlimentación y vinoBásicos del maridaje (¡Empieza aquí!)Aprende los fundamentos del maridaje para que puedas crear tus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos a seguir para el maridaje. También aprenderá lo que debe buscarse en una receta para hacer buenos maridajes con el vino.
Si está comenzando, encontrará estas metodologías probadas y comprobadas para producir maridajes consistentes. Sin embargo, a medida que se familiarice con los diferentes vinos, adquirirá confianza y podrá experimentar rompiendo las reglas. (¿Algún Gamay con trucha?)
Hoy en día, hemos aprendido que existen más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los más básicos, como el dulce, el ácido y la grasa, hasta los más extremos, como el picante, el umami y el eléctrico. Afortunadamente, sólo hay que centrarse en 6 sabores a la hora de maridar comida y vino: Sal, Ácido, Dulce, Amargo, Graso y Picante.
En su mayor parte, el vino carece de los tres sabores de la grasa, el picante y el salado, pero contiene acidez, dulzor y amargor en diversos grados. En general, se pueden agrupar los vinos en 3 categorías diferentes:
Ejemplos de maridaje
El pollo es, con diferencia, la carne más popular del Reino Unido y su popularidad sigue creciendo. Cuando se trata de maridar el pollo con el vino, hay muchas opciones que hacen la boca agua dependiendo de cómo se haya preparado la carne… y cuando se trata de maridajes no todo es vino blanco.
El vino blanco con el pollo, y en particular el Chardonnay en sus diferentes variantes, suelen ser las opciones preferidas, pero la regla no es tan concreta como podría pensarse. Los vinos tintos más ligeros y con buena acidez, como el Pinot Noir o el Gamay, pueden ser una alternativa deliciosa, e incluso los que tienen un poco más de cuerpo pueden funcionar en platos más pesados, como un guiso.
El principio básico es que no hay que sobrecargar la carne ni el plato; un vino con un núcleo más grande de fruta exuberante y una acidez decente podría combinar bien con un plato más rico, pero demasiada estructura tánica corre el riesgo de enmascarar los sabores.
El pollo suele asarse con una mezcla de hierbas, así como con ajo, limón y mantequilla. El Chardonnay es un clásico en este caso, pero piense en elegir uno que tenga un poco más de peso por el uso de roble en la bodega, o una opción del Nuevo Mundo con un perfil frutal más maduro.