Tipos de cuchara
En el segundo, los invitados sólo intentan alimentarse y no pueden porque las cucharas son demasiado largas. En el primero, se alimentan unos a otros y prosperan. La enseñanza se atribuye a menudo al rabino Haim de Romshishok, entre otros, con variaciones sobre el tema acordes con las diferentes épocas y culturas en las que aparece.
Con una innegable moraleja de compartir, la parábola de las cucharas largas anima a nutrir a los demás como medio para nutrirnos a nosotros mismos. Es la ética de la reciprocidad -también conocida como la Regla de Oro- en forma de cuento. En el mismo escenario, un grupo perece y otro prospera… todo en función del trato que se dé a los demás.
Cuchara ranurada
Incluso como principiante, los aspirantes a barman casero necesitan algunas herramientas básicas para mezclar cócteles y pocas son más básicas que una cuchara de bar. Por suerte, no son complicadas ni caras y, combinadas con otros artículos, las cucharas de bar son una parte importante de todo bar. Pero antes de que corra a comprar un par de ellas para su colección de utensilios de bar, echemos un rápido vistazo a algunos aspectos básicos de las cucharas de bar.
Una cuchara de bar es una cuchara especializada diseñada para simplificar el proceso de mezcla al montar un cóctel. Por lo general, las bebidas se mezclan agitando o removiendo; cuando es necesario remover, una cuchara de barista especializada facilita mucho el proceso. Fabricadas en acero inoxidable, estas herramientas son duraderas, fáciles de limpiar y no afectan a los sabores de la bebida como podrían hacerlo otros utensilios.
La mayoría de la gente entiende la función básica de una cuchara, pero al mezclar bebidas las cucharas de bar se utilizan de muchas maneras diferentes. Dado que algunos de esos usos pueden resultar extraños para un aspirante a coctelero, veamos algunos de ellos:
Como cualquiera puede ver, los usos de una cuchara de bar pueden ir más allá de los básicos, así que al seleccionar unas cuantas para su colección, es útil pensar en los tipos de bebidas que va a preparar y seleccionar herramientas que le faciliten la mezcla de bebidas.
Cuchara de Coca-Cola
La cuchara de bar es uno de los utensilios más infravalorados y a la vez más necesarios que se encuentran detrás de la barra. Las cucharas de bar permiten a los camareros mezclar las bebidas e integrar los ingredientes en un método diferente al de la agitación.
La cuchara en sí es uno de los utensilios más antiguos para comer y fue desarrollada por separado por múltiples culturas de todo el mundo. La cuchara de bar evolucionó a partir de este utensilio rudimentario para cocinar y comer hasta convertirse en dos estilos diferentes de utensilios de bar sofisticados, ambos surgidos en Europa.
El primero se denominó originalmente «cuchara de succión», por el nombre de un postre alemán en el que se servía fruta en almíbar. La cuchara tenía un tenedor en el extremo opuesto para ayudar a arrancar la fruta del almíbar. Este utensilio emigró a Gran Bretaña, donde los camareros se dieron cuenta de que sus clientes podían utilizarlo para remover y también para comer la fruta de sus cócteles cobbler. Estas son las cucharas que emigraron a los Estados Unidos y evolucionaron hasta convertirse en las cucharas de bar americanas.
La segunda iteración de la cuchara de bar vino de Francia, donde se llamaba «cuchara mazagrana». En este caso, la cuchara se creó con un cabezal plano en el extremo opuesto al cuenco para ayudar a triturar el azúcar duro que se utilizaba en la bebida de café llamada mazagran. Estas cucharas de bar son lo que ahora conocemos como cucharas de bar europeas.
Splayd
Las cucharas se presentan en una gran variedad de tamaños, formas y estilos, así como de materiales, para que cumplan su función lo mejor posible. A continuación se comentan los estilos más destacados e históricamente importantes.
En base a la finalidad de uso podemos dividirnos en 3 tipos principales de cucharas: cucharas para comer y cucharas para cocinar, además, habrá algunos tipos de cucharas utilizadas en otras cosas especiales que aprenderemos juntos hoy.
Una cuchara para caldo está destinada a la sopa, tradicionalmente para sopas claras a base de caldo, como su nombre indica, y para sopas gelificadas como una madrilena. Se trata de una cuchara de forma redondeada, en lugar de ovalada, cuya curva está diseñada para adaptarse al borde redondeado de un cuenco de sopa que expone más superficie de la sopa clara a base de caldo para que se enfríe más rápidamente.
Las cucharas de caldo tienen mangos cortos, normalmente de entre 5 y 5-1/2 pulgadas de largo. El cuenco redondo de la cuchara de caldo es demasiado ancho para caber cómodamente en la boca, por lo que la sopa se bebe a sorbos por el lado del cuenco. La cuchara de caldo es un poco más formal y más apropiada para la sopa que la cucharilla, aunque muchos restaurantes y hogares compran cucharillas ya que pueden cumplir una doble función. Pero cuando quiera elevar la experiencia gastronómica a un nivel superior y sirva una sopa clara o gelatinosa, considere las cucharas de caldo.