Como hacer combinado peruano

Pollo asado peruano cerca de mí

Nuestra historia comenzó cuando los fundadores de El Pollo Inka tomaron la decisión de compartir su amor por la comida, la familia y la comunidad con el mundo. En 1971, emigraron a los Estados Unidos con la esperanza de crear una vida mejor para nuestra familia.

Lo que comenzó como una pasión para introducir la comida de gran sabor de nuestra patria a los amigos y vecinos, junto con las visiones de compartir la comida peruana con el mundo llevó a Rosa y Salomón a la creación y el nacimiento de El Pollo Inka en Lawndale, California en 1987.

La comida criolla peruana es una parte incaica y una parte española con un toque de influencias africanas, chinas y europeas. Los incas nos dieron la patata, los chiles y el maíz. Los españoles aportaron el ganado, los cítricos, el trigo y el arroz. Los africanos introdujeron la carne de vaca marinada en vinagre en pinchos (Anticuchos). Los chinos aportaron la salsa de soja y el salteado (los Saltados) y los italianos nos regalaron la pasta. La cocina peruana es la combinación exacta de influencias de diferentes épocas y culturas. Impregnada de sabores distintos de cuatro continentes, la comida peruana es, en esencia, lo mejor de cuatro mundos y es la razón por la que ha ganado varias veces el premio al «Mejor Destino Culinario del Mundo».

La mejor receta de pollo peruano

El famoso lomo saltado, un clásico peruano a base de carne tierna, patatas y verduras, se ha ganado el corazón de los entusiastas de la gastronomía que no se cansan de comerlo. El pollo saltado es una combinación suculenta similar, pero el pollo es la estrella de la comida. Se come durante todo el año, pero especialmente durante las celebraciones religiosas que prohíben el consumo de carne roja, este plato de pollo es una comida sana y tan fácil de hacer que puede estar en su mesa en 30 minutos después de haber marinado la carne durante al menos 2 horas. ¿El secreto del pollo saltado perfecto? Una sartén muy, muy, muy caliente. Querrás ver la sartén humeando, así que ten cuidado y enciende el ventilador, ya que un calor potente es lo que necesitas para hacer este plato a la manera tradicional.

Muchos platos peruanos son producto de la mezcla de las culturas china, japonesa y peruana, gracias a la inmigración asiática que tuvo lugar en Perú a partir de mediados del siglo XIX, cuando llegaron al país jornaleros agrícolas para trabajar en los campos, y más tarde, en los años 50 y 80, cuando una oleada de chinos educados y más ricos llegó a Perú en busca de oportunidades de negocio. Su presencia supuso la llegada de nuevos ingredientes y tradiciones culinarias. El pollo saltado, y la mayoría de los salados -por ejemplo, de pescado, de gambas o de setas- presentan ingredientes locales y asiáticos que se combinan a la perfección para hacer platos deliciosos como éste.

Receta de pollo peruano

El único inconveniente es que asar un pollo entero a la parrilla lleva bastante tiempo. Este fue el dilema en el que me encontré el otro día a última hora de la tarde, cuando realmente quería ese pollo ya. Así que, en lugar de prepararlo y planificarlo para el día siguiente, se me ocurrió esta sencilla versión en sándwich que podía comer de inmediato.

El primer paso fue dejar de lado la idea de asar un pollo entero y centrarme en conseguir los mismos sabores en chuletas de pollo de cocción rápida que corté de pechugas de pollo sin hueso y sin piel. Sé que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel tienen mala fama. Yo solía ser una de esas personas que se deshacían de ellas. Pero esta es la verdad: si crees que las pechugas de pollo sin hueso y sin piel son secas o sin sabor, es sólo porque nunca las has cocinado correctamente. Con un poco de técnica cuidadosa y un buen adobo o aliño, la carne de pechuga de pollo puede salir tan tierna y jugosa como una chuleta de cerdo, y además con mucho sabor.

Para el adobo, utilizo exactamente el mismo que hago para mi receta original de pollo a la parrilla al estilo peruano: una combinación de sal, comino, pimentón, pimienta negra, ajo, vinagre y aceite vegetal. Lo único que hago diferente es que ahora preparo el adobo con un mortero. Empiezo machacando el ajo y la sal hasta que el ajo se deshace por completo. A continuación, añado el resto de los ingredientes y los trabajo hasta conseguir una pasta espesa que se adhiera bien al pollo.

Receta de escabeche de pollo peruano

Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Quiero decir, claro, el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- la que nos hace volver por más, ¿verdad?

Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados húmedos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.

Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un perfecto pollo a la parrilla al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. El comino, el pimentón y el ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda frotar por todo el pollo.