Pinot gris
Buenas noticias: A la hora de maridar comida y vino, no hay que aprender complicados sistemas para seleccionar la botella adecuada para realzar lo que se come. No se trata de ciencia espacial. Unas cuantas pautas sencillas le ayudarán a realizar maridajes exitosos.
Por supuesto, es divertido experimentar y afinar, y con la experiencia puede ser capaz de crear combinaciones espectaculares que mejoren drásticamente tanto el plato como el vino. Pero guarde esos esfuerzos para ocasiones especiales y vinos especiales.
Elija un vino que le gustaría beber por sí mismo, en lugar de esperar que un maridaje mejore un vino elaborado en un estilo que no le gusta. Así, aunque el maridaje no sea perfecto, seguirá disfrutando de lo que está bebiendo; en el peor de los casos, podría necesitar un sorbo de agua o un bocado de pan entre el plato y la copa. Lo mismo ocurre con la comida: Al fin y al cabo, si usted detesta el hígado, no hay ningún maridaje de vinos en la Tierra que le haga funcionar.
Tenga en cuenta el peso -o el cuerpo, o la riqueza- tanto de la comida como del vino. El vino y el plato deben ser compañeros iguales, sin que ninguno de ellos abrume al otro. Si se equilibra el peso de ambos, aumentan considerablemente las probabilidades de que el maridaje tenga éxito. Este es el secreto de muchos maridajes clásicos.
Chianti docg
A no ser que pase mucho tiempo con fanáticos de la comida y el vino (o que usted mismo sea uno de ellos), lo más probable es que nadie le eche en cara que siempre tenga el maridaje perfecto. Sin embargo, hay una razón por la que tanta gente se entusiasma con ciertas combinaciones de vino y comida. Y aunque no hay que hacer un escándalo al respecto cada vez que se abre una botella de vino, disfrutar de algunos maridajes clásicos puede ser una forma reveladora de explorar la amplia gama de uniones de sabores. Para cualquier persona que sea nueva en el juego del vino, puede ser menos intimidante empezar con la comida y seguir a partir de ahí con algunas selecciones probadas y verdaderas. El maridaje ideal no tiene por qué ser un juego de adivinanzas, y existen varias pautas para abordar la tarea.
Wine Folly indica que los maridajes congruentes se producen cuando hay muchas similitudes entre el perfil de sabor de la comida y el vino, mientras que los complementarios contrastan de forma equilibrada. La salida profundiza en elementos como los seis componentes principales del sabor y la intensidad, y señala que la creatividad siempre es bienvenida. Para conocer a fondo el modo en que los maridajes pueden dar lugar a la magia, pruebe uno de estos maridajes icónicos que siguen impresionando a los paladares de todo el mundo. Muchos de estos maridajes parecen estar siempre destinados a serlo, reflejando a menudo el dicho común de «lo que crece junto, va junto».
Como combinar los vinos con los alimentos del momento
El maridaje de la comida y el vino es uno de los mayores placeres de la vida, pero con el gran número de sabores disponibles para explorar puede ser un poco desalentador. Para ayudarle a empezar, el Panel de Cata de Wine Selectors ha eliminado las conjeturas de la ecuación con esta práctica guía para crear los maridajes ideales que todos pueden disfrutar.
Tanto si busca el maridaje ideal para los entrantes, como los maravillosos segundos platos o los mejores vinos para el postre, lo más importante es recordar que realmente no hay reglas, sólo directrices.
La primera significa simplemente elegir un vino que sea paralelo o equilibre algunos de los perfiles de sabor en una agradable armonía – piense en un queso suave con un Pinot G bien ácido. La segunda significa elegir un vino que ayude a elevar los sabores tanto de la comida como del vino – en otras palabras, resaltar el picante de un curry con las sabrosas notas de especias de un Shiraz de clima fresco.
Esta es una forma fácil de hacer que su maridaje sea un éxito. Acompañe los alimentos más ligeros y con menos grasa con estilos de vino más ligeros, y los alimentos más pesados (es decir, más ricos o grasos) con vinos más grandes.
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Algunos consejos para el maridaje de comida y vino pueden ser demasiado estrictos. La verdad es que puedes comer prácticamente lo que quieras mientras bebes el vino que elijas. ¿Estás maridando una hamburguesa con queso y chile verde con una copa de Chablis crujiente? Suena muy bien. ¿Estaría recomendado en la mayoría de las guías de maridaje? La verdad es que no, pero hágalo. Algunos maridajes deberían evitarse en general, como los vinos tintos tánicos junto a las alcachofas o los espárragos crudos, pero son pocos y poco frecuentes. Sin embargo, hay una serie de pautas probadas con el tiempo que le ayudarán a ir por la vida como un amante educado de la comida y el vino. Es básicamente una situación de «debes conocer las reglas antes de romperlas». He aquí 15 consejos para maridar la comida con los vinos. Memorícelos, domínelos y luego rompa las reglas a su antojo.
Las recetas elaboradas con ingredientes terrosos, como las setas y las lentejas, saben muy bien con tintos como el Pinot Noir y el Dolcetto, que tienen poco cuerpo pero están llenos de sabor. El Pinot también suele ser delicioso con el salmón, lo que demuestra que el vino tinto y el pescado pueden combinarse perfectamente.