Mezclas de especias
Hay tantas maneras diferentes de utilizar las especias, pero hoy me desglose 10 maneras diferentes de utilizar las especias de acabado en seco a la infusión de aceite con la ayuda de Ethan de Burlap & Barrel. Preparamos una comida completa con cuatro guarniciones diferentes que van desde una salsa de yogur con infusión de urfa hasta un arroz de inspiración afgana utilizando una mezcla que creamos nosotros mismos. También preparamos una deliciosa bebida alcohólica a base de hibisco y cardamomo que combina muy bien con toda la comida. Puedes ver cómo Ethan y yo preparamos toda la comida aquí. ¡Desglosamos cada técnica para usted, le enseñamos cómo utilizar algunas de las especias, le decimos las mejores maneras de almacenar sus especias, e incluso le decimos cómo obtener el máximo sabor de sus especias! Si eres nuevo en el uso de todo tipo de especias o simplemente quieres aprender más, ¡sigue leyendo!
Para empezar, debes tostar las especias de tu mezcla base, ya que así resaltarán sus sabores y se intensificarán. En una sartén caliente y seca combina el cilantro, la pimienta negra, el cardamomo, todas las especias y las semillas de comino. Debe tostarlas a fuego medio durante unos 5 minutos.
Recetas de mezclas de especias
Moler sus propias especias en casa es una de las mejores formas de sacarles el máximo partido, ya que le ayudará a conseguir una gran potencia y concentración de sabor. Tostar en seco las especias realza aún más su perfil e intensidad de sabor. Moler las especias en casa en lugar de comprarlas ya molidas también puede prolongar su vida útil, ya que suelen conservar mejor el sabor cuando se almacenan enteras. Moler las especias en casa le dará más margen para la creatividad, ya que podrá hacer sus propias mezclas personalizadas de especias recién molidas.
Si alguna vez ha querido aprender a moler especias o a tostarlas, esta sencilla guía le enseñará a tostarlas y molerlas a mano, con un molinillo de especias eléctrico y con otros métodos, para que pueda experimentar sabores vibrantes y frescos en todas sus recetas favoritas.
Puede moler sus propias especias con un molinillo de especias eléctrico, una batidora, un robot de cocina o un molinillo de café. También existen varios métodos manuales para moler especias a mano. Estos métodos incluyen el uso de un mortero, un rallador e incluso un rodillo. A la hora de elegir el método, tenga en cuenta los materiales que tiene a mano, el tipo y el tamaño de las especias con las que trabaja, la cantidad de especias que necesita moler y la consistencia deseada.
Qué especias combinan con qué
¿Tienes una estantería llena de especias a las que te cuesta dar otro uso? Esta tabla de combinaciones de especias de un vistazo te da ideas sobre cómo reutilizarlas combinándolas con otros alimentos y hacer comidas diferentes.
Si acumula hierbas y especias y no está seguro de cómo reutilizarlas combinándolas con otros alimentos, esta tabla de combinaciones de especias le dará ideas y sugerencias para reutilizar las especias y combinarlas con otros ingredientes para preparar comidas diferentes.
A algunas personas les gusta la comida picante y se conforman con añadir una pizca de guindilla en polvo a su plato (que, personalmente, creo que mata por completo el sabor de otros ingredientes), mientras que a otras les gusta el sutil aroma y sabor del cardamomo, el clavo o la canela.
Cuando se trata de combinar especias con otros ingredientes, por ejemplo con pollo, pescado, alubias, quinoa, etc., u otras especias o hierbas como nuez moscada, azafrán, etc., lo mejor es empezar añadiendo pequeñas cantidades al plato que se desea preparar.
Puede que no muchos estén de acuerdo con este método, ya que normalmente primero se eligen los ingredientes y luego se sigue una receta, pero el objetivo es reutilizar las especias que ya se tienen en lugar de comprar otras nuevas y crear un plato a partir de ellas.
Mezcla de especias
Como usted, sé que unas cuantas especias y hierbas harán que un plato pase de ordinario a espectacular, pero lo que no sabía era cómo mezclar mis propias especias. En las tiendas de especias de todo el mundo vemos mezclas tradicionales y siempre me pregunto cómo sabían qué cantidad de cada tipo de especia añadir para que la mezcla tuviera el sabor justo.
El sábado pasado recibí una clase magistral de mezcla de especias de Vicki Taylor, propietaria de Red Hot Chilli Pepper, en Caloundra. La tienda de especias de Vicki es bastante nueva porque durante muchos años fue banquera de inversiones en Nueva Zelanda. Cuando dejó ese trabajo decidió cambiar de profesión y un día, en una tienda de especias durante uno de sus viajes por el mundo, supo cuál sería esa nueva profesión. Vicki y su tienda han ganado varios premios empresariales y goza de gran prestigio en la comunidad por su perspicacia para los negocios y su conocimiento de las especias. Es una mujer inteligente.
Ella y su marido se mudaron de Nueva Zelanda a Sunshine Coast y Vicki aprendió todo sobre la mezcla de especias de mi héroe Ian Hemphill, de Herbie’s Spices. Ya he escrito antes sobre Herbie’s y sabía que si Ian había enseñado a Vicki, estaba en buenas manos.