Como combinar el queso

Tabla de maridaje de quesos

La tabla de quesos es la mejor parte de una comida, ¿verdad? Si lo haces bien, tendrás el final perfecto para una cena o un picnic romántico. Si se hace mal, todo puede resultar un poco decepcionante. La clave de una tabla de quesos perfecta, además de elegir un buen queso, es asegurarse de elegir las bebidas adecuadas para maridar con los quesos que se ofrecen.

Una advertencia desde el principio… ¡nada combina con todo! Así que si le cuesta elegir una bebida que combine con una variada tabla de 5 quesos, puede que simplemente le resulte imposible encontrar una. Si dispone de una tabla de quesos temática, el maridaje puede resultar más sencillo. Por ejemplo, una clásica tabla de quesos territoriales británicos combina bien con cervezas y sidras, mientras que una tabla de quesos de cabra de primavera es estupenda con un Sancerre bien frío. Pero a falta de esto, y en contra de nuestra tradición británica, un vino blanco rico pero seco combinará mucho mejor que un gran vino tinto.

Así que todo empieza con el queso… ¿o no? Existe cierto debate sobre si se debe combinar el queso con el vino o el vino con el queso. En The Gourmet Gift Company no somos imparciales, ¡nos encanta el queso! Por lo tanto, vamos a desglosar los diferentes tipos de quesos que se suelen incluir en una tabla de quesos y, a continuación, proporcionaremos los maridajes ideales para los quesos específicos de esa categoría. Esperamos que esto también simplifique este complicado tema.

Maridajes inusuales con quesos

Las primeras veces que invité a amigos a cenar, era una novata. Planeaba un menú fabuloso compuesto por varios platos que estaba segura de que sorprenderían a mis invitados, pensando que no pasaba nada porque ninguno de esos platos pudiera prepararse con antelación (sí… oh oh).

El resultado era siempre el mismo. Mis amigos entraban por la puerta y se encontraban con una cocina abarrotada de ollas, sartenes y platos sucios en la encimera o en el fregadero, y una anfitriona agobiada y un poco gruñona (sí, esa era yo), intentando cocinar cinco cosas a la vez sin quemar ni estropear nada.

Hoy en día tengo más experiencia y soy más lista a la hora de recibir invitados, y parte de mi planificación consiste en ofrecer siempre (¡siempre, siempre!) una tabla de quesos. Tener una buena tabla de quesos me quita presión porque puedo prepararla con antelación y centrarme en el plato principal, y también ofrece a los invitados algo para picar cuando llegan. El queso y las galletas saladas no tienen por qué ser aburridos, siempre que hagas maridajes inteligentes y seas creativo. Permítame compartir con usted algunas ideas de maridaje con queso para la primavera.

Los mejores quesos para acompañar embutidos

Las primeras veces que invité a amigos a cenar, era una novata. Planeaba un menú fabuloso compuesto por varios platos que estaba segura de que sorprenderían a mis invitados, pensando que no pasaba nada porque ninguno de esos platos pudiera prepararse con antelación (sí… uh oh).

El resultado era siempre el mismo. Mis amigos entraban por la puerta y se encontraban con una cocina abarrotada de ollas, sartenes y platos sucios en la encimera o en el fregadero, y una anfitriona agobiada y un poco gruñona (sí, esa era yo), intentando cocinar cinco cosas a la vez sin quemar ni estropear nada.

Hoy en día tengo más experiencia y soy más lista a la hora de recibir invitados, y parte de mi planificación consiste en ofrecer siempre (¡siempre, siempre!) una tabla de quesos. Tener una buena tabla de quesos me quita presión porque puedo prepararla con antelación y centrarme en el plato principal, y también ofrece a los invitados algo para picar cuando llegan. El queso y las galletas saladas no tienen por qué ser aburridos, siempre que hagas maridajes inteligentes y seas creativo. Permítame compartir con usted algunas ideas de maridaje con queso para la primavera.

Maridaje de quesos y vinos

En nuestra serie de artículos sobre datos curiosos e ideas de maridaje, para diferentes tipos de queso, continuamos con el Cheddar, que es el tipo de queso más popular en el Reino Unido y el segundo en Estados Unidos.

Ideas de maridajeJoseph Harding, que ha sido aclamado como el «padre del queso Cheddar», describió la calidad ideal del Cheddar original de Somerset como «de textura cerrada y firme, pero de carácter suave, rico con tendencia a fundirse en la boca y de sabor pleno y fino algo parecido a la avellana».

El queso Cheddar tiene una textura firme y ligeramente desmenuzable con una compleja mezcla de sabores terrosos, cremosos, dulces, salados, a nuez y a avellana. Los sabores varían en función de la dieta del animal lechero y la región de producción, y pueden ir de muy suaves a picantes según el tiempo de maduración.

El cheddar envejecido durante 2 o 3 años, con un sabor seco, a nuez y cremoso, combina bien con las cervezas negras, que suelen ser más malteadas y dulces en el paladar y tener más cuerpo. Las cervezas tradicionales británicas de estilo pale ale, maltosas, mantecosas y con un lúpulo ligero y equilibrado, o las americanas pale ales, que tienden a ser afrutadas y amargas, con un sabor a malta más ligero, también combinan bien con el sabor cremoso del Cheddar; la elección de la cerveza dependerá de la cremosidad y la acidez del Cheddar, ya que el amargor del lúpulo ayuda a igualar la acidez del Cheddar y también a cortar sus ricos sabores.