Boniato cubano
Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el moniato y el ajo en aceite de oliva y asar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y dorados. Cuando esté hecho, escurrir el moniato sobre papel de cocina y sacar los dientes de ajo de sus tripas.
Coloque la escarola en una fuente grande (como opción, puede añadir las hierbas suaves como la albahaca, el cilantro o el perejil que tenga por ahí), espolvoree las rodajas de moniato, los dientes de ajo y las semillas de calabaza tostadas. Por último, rocíe con el aderezo y sirva inmediatamente.
Boniato vs batata
El humilde boniato se transforma en un relleno deliciosamente denso y se hornea en semicírculos de pasta corta de anís para hacer estas tradicionales delicias navideñas. Me encantan. La cantidad de boniato que se utiliza aquí da para rellenar unos 60 pastissets, lo que parece mucho, pero no es necesario hacerlos todos a la vez, ya que la mezcla se conserva perfectamente en la nevera durante semanas. Iaia suele hacer tandas de 20-25 pastissets cada pocos días durante el periodo navideño (que dura hasta el 6 de enero aquí en España), así que la receta de hojaldre aquí es para esa cantidad. Repite las veces que sea necesario.
Tradicionalmente, esta receta requiere 2 horas de remover una gran olla de patata caliente y azucarada sin parar. El riesgo de que se prenda y se queme es suficiente para que te arraigue y te haga sudar. Sin embargo, Iaia ha descubierto que se puede cocinar en el horno con un mínimo de remover y alborotar. Lo cual es algo muy bueno. Así que… horno a 170ºC.
En España solemos cocinar en grandes fuentes de terracota, baratas y poco profundas, que se pueden poner al fuego y en el horno. Si puedes conseguir uno, hazlo. De lo contrario, cualquier plato poco profundo y resistente al fuego y al horno servirá.
Patatas fritas con adobo
Es un boniato de pulpa blanca, con una piel de color rosa oscuro a burdeos, más seca y no tan dulce como un boniato normal. Tienen un sabor suave y delicado y una textura esponjosa cuando se cocinan. Las patatas boniato pueden prepararse de la misma manera que otras patatas dulces. Las patatas peladas deben introducirse inmediatamente en agua fría para evitar su decoloración. Al hervirlas, deben cubrirse completamente con agua para evitar que se formen manchas en las patatas. El boniato también se conoce como batata, batata dulce, batiste, camote, batata cubana, batata tropical y batata blanca.
Las patatas boniato están disponibles durante todo el año. A la hora de seleccionarlas, hay que elegir patatas firmes que no tengan puntos blandos y que no tengan una forma demasiado extraña. El boniato no se almacena bien, por lo que hay que utilizarlas en un periodo de tiempo muy corto tras su compra. Deben conservarse a temperatura ambiente durante no más de una semana para evitar que se estropeen.
Arroz moro
Los boniatos tienen un tamaño entre mediano y grande y son aproximadamente ovalados y tubulares, con muchos bultos y extremos afilados. La piel, semirrugosa, está salpicada de tonalidades rosas, marrones claras y púrpuras, y a menudo está salpicada de pequeños ojos poco profundos y pelos en la raíz. La pulpa es de color blanco cremoso y ofrece una textura esponjosa, seca y almidonada cuando se cocina, similar a la de una patata blanca. A diferencia de los boniatos de pulpa amarilla y naranja, el boniato no es tan dulce. Cuando se asa entera, sus mejores aromas se desarrollan dentro de su piel, emitiendo un sutil dulzor con notas de castañas.
Se cree que el boniato es originario de las regiones tropicales del hemisferio occidental y que se cultivaba extensamente en todo el continente mucho antes de la llegada de los europeos. Se cree que el boniato llegó a Asia a través de los exploradores preincaicos que viajaban a las Islas de Pascua y, con el tiempo, el boniato se convertiría en uno de los cultivos alimentarios básicos de Asia. En la actualidad, casi el noventa por ciento de la producción mundial de Boniato procede de Asia. Florida también se ha convertido en un importante productor de Boniato. En el sur de Florida se cultivan anualmente casi cinco mil acres de Boniato. El boniato se vende principalmente en mercados internacionales y tiendas especializadas, y puede encontrarse en Asia, Estados Unidos, Cuba y Centroamérica.