Recetas de carne picada mixta
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar esas hamburguesas, sepa que una hamburguesa realmente digna de ser preparada comienza con la elección de la mejor carne picada para la tarea.
En algunos envases de carne picada se indica el corte de la carne: es habitual que se trate de carne de ternera, redondo y solomillo. El 80/20 suele ser carne picada de pato, el 85/15 suele ser carne picada de redondo y el 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El Departamento de Agricultura de EE.UU. también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para las hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con una proporción de 85/15, se considera una carne molida extra magra y no es tan sabrosa como la carne de cerdo, pero es una segunda opción sólida para las hamburguesas.
El solomillo molido se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de carne más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la carne, pero es demasiado magra para utilizarla en hamburguesas, al menos si tu objetivo es conseguir una hamburguesa jugosa.
Cómo estirar la carne picada para los tacos
Esto rinde lo suficiente para dos de estas recetas (o puedes duplicarlo para hacer las cuatro): Pastel de carne glaseado, Albóndigas griegas en brocheta, Empanadas marroquíes y Brochetas vietnamitas. Esta versátil mezcla también se puede congelar sola, por lo que puede completar las recetas en otra ocasión.
Una receta buena y fácil. Tengo un problema con que se utilice para la receta del pastel de carne marroquí, ya que la carne de cerdo no se utiliza en la mayoría de la cocina marroquí debido a las restricciones religiosas. Aunque me encanta la carne de cerdo y la como a menudo, para una receta marroquí más auténtica (y deliciosa), la próxima vez la sustituiré por cordero molido. Además, la carne molida de cordero y ternera de esta receta sería una buena base para una receta de Lula kebab armenia 🙂
Receta buena y fácil. Tengo un problema con el uso de esta receta para el pastel de carne marroquí, ya que la carne de cerdo no se utiliza en la mayoría de la cocina marroquí debido a las restricciones religiosas. Aunque me encanta la carne de cerdo y la como a menudo, para una receta marroquí más auténtica (y deliciosa), la próxima vez la sustituiré por cordero molido. Además, la carne molida de cordero y ternera de esta receta sería una buena base para una receta de kebab armenio de Lula 🙂
Cómo estirar la carne picada para hacer hamburguesas
Las carnes picadas se prestan a una gran variedad de comidas, como las hamburguesas a la parrilla, el pastel de carne casero o las albóndigas para cubrir tus pastas. Dos carnes que hacen una fusión deliciosa son la carne picada de vacuno y la de cerdo. Aunque la combinación de las carnes no requiere la experiencia de un chef gourmet, saber cómo y qué añadir puede ayudarte a conseguir un plato exitoso.
Mezcla la carne y los huevos. Para mezclarlos bien, lávate bien las manos y utiliza las tuyas para combinar las carnes. También puede utilizar una cuchara de cocina grande o incluso un pasapurés. Mezcla bien durante 3 o 4 minutos.
Añade a la carne otros ingredientes que pida tu receta. Por ejemplo, si se trata de un pastel de carne, puede añadir pimientos, cebollas y otras verduras. Para una hamburguesa, salsa Worcestershire, pimienta y hierbas. Si la receta ya lleva huevos, no los añadas, ya que los huevos en una receta de carne suelen servir de aglutinante, que es lo que ya has hecho.
Cocine, ase o hornee la carne según las indicaciones de la receta, asegurándose de que la temperatura interior de la mezcla de carne alcance al menos 160 grados Fahrenheit. Introduzca el termómetro en el punto más grueso de la carne hacia el final de la cocción. Cocine unos minutos más si es necesario.
Mezcla de carne picada de vacuno y cerdo para hamburguesas
Con el aumento de los costes de la carne de vacuno y la preocupación por la salud al comer demasiada carne roja, hay muchas razones para intentar hacer más con menos carne picada. Estirar la carne picada en tus recetas favoritas no sólo puede ayudarte a ahorrar dinero, sino que también puede hacer que los platos sean un poco más magros y saludables. Aunque puedes reducir la cantidad de carne picada que utilizas en la mayoría de las recetas, suele ser mejor mezclar extensores, como pan rallado, arroz o verduras ralladas, con la carne para que vaya más allá. La mayoría de los extensores no alteran demasiado el sabor o la textura de la carne, pero hay que tratarla de forma un poco diferente a la carne picada normal si se quiere obtener las hamburguesas, el pastel de carne y las albóndigas más sabrosas posibles.